重庆小吃糖关刀

来自:重庆

糖关刀

多少年来，重庆城的大街小巷，或是所属区、市、县乡间的逢场天，常常看到那种一头挑木箱，一头挑煤炉的倒（铸）糖关刀的人。他们在人多处，尤其是小孩云集的地方摆摊，在木箱边放一块平滑的大理石，另一端在低木架上放一木盘，盘边分格画有不同的花鸟鱼虫和人物图像，盘中心装有一支能转动的竹箭。买糖关刀者，交钱后，把竹箭拨动，箭头停下所指格里图像，即是应得奖品，倒糖关刀的人即按图为人倒制。糖关刀的制作办法是：人坐小凳上，前面放一个小煤炉（现在多用煤油炉），待火旺后，放个带把的小铜锅，把事先熬好的红糖块，加入适当的饴糖放入铜锅，待熔化到起丝后，再用小瓢舀起，往大理石上倒出厚薄、粗细、点块不同的线条来组成图像，糖液冷却即成。有的花鸟鱼虫形象逼真，有些人物栩栩如生，深受大人小孩喜爱。所谓倒糖关刀，实际是艺人用糖液作画，因倒制的人物中有关公耍大刀一种，艺人为了获得更多利润，省去人物，只做大刀，把二者缩称关刀，因原料是糖液，故称糖关刀。此营生兴于何时？相传唐代陈子昂（四川射洪县人）在家时很喜欢吃黄糖，不过他的吃法与众不同，首先将糖熔化，在清洁光滑的桌面上铸成各种小动物及各种花卉图案，待凝固后拿在手上，一面赏玩一面吃，自觉有趣。便从此流传下来。